Currysill med lök och äpple

Äpple och lök är en klassisk kombination till curry som funkar utmärkt med sill – Använd vanlig curry eller din egen favorit.  

Recept – 2 portioner:

250 g rensad färsk Sill eller 210 g Inläggningssill

Till lag om färsk sill används:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%

2½ dl Vatten

½ msk Salt

Till currysåsen:

1 dl Crème Fraiche
½ dl Majonnäs
1 msk Curry
½ dl riven Gul lök
1 dl rivet Äpple

2 krm Salt

1. Dra av skinnet på sillen om du använder färsk rensad sill, du får då två skinnfria filéer på varje sill.

2. Blanda samman lagen i en skål av glas eller porslin och lägg i de färska sillfiléerna. Låt stå över natten i kylen.

3. Använder du inläggningssill börjar du här – Ta upp sillen och låt den rinna av.

4. Riv löken och äpplet, och blanda samman alla ingredienser till currysåsen i en skål.

5. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen. Låt sen helst sillblandningen stå i kylskåp ett dygn för bästa smak.

6. Servera currysill med ägg, bröd, kokt potatis eller snaps, eller som en rätt på jul-, påsk-, midsommar- eller brännvinsbordet.

Var så god!

Hemgjord pasta - Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle?

Hemlagad pasta! - Durumvete, ägg, olivolja, lite salt och en klick smör - Bredden får avgöra vad äggnudlarna sen kallas - ½ cm tagliatelle, 1 cm fettuccine eller 2 cm pappardelle - Färsk pasta kan även göras på vanligt vetemjöl, men då blir den lite grå - Durumvete ger gul vacker färg.

Recept – 2 portioner:

175 g Durumvetemjöl (3 dl)
½ tsk Salt
1 st Ägg
2 msk Olivolja
ca ³⁄₄ dl kallt Vatten

1. Blanda samman mjöl och salt på bänken.
2. Vispa samman ägg och olja, och häll i en grop i mjölet.
3. Arbeta samman allt med fingrarna till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman massan så att du får en blank och smidig pasta. Cirka ³⁄₄ dl vatten är lagom.
5. Låt pastan vila 10 minuter.
6. Dela pastan i två delar. Kavla ut dem till kvadrater på lätt mjölad bänk. Helst ska pastan vara papperstunn och nästan genomskinlig. Pudra över lite mjöl och vänd.
7. Låt den mjölade pastan vila och torka 10 minuter.
8. Rulla ihop pastan till en rulle och strimla rullen sen med en vass kniv i ½-2 cm breda skivor beroende på om du önskar tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Var snål, tänk på att bandpastans bredd sväller när den sen kokas. Rulla upp strimlorna och låt dem ligga eller hänga på tork några minuter.
9. Nudlarna förvaras sen under plast i kylskåp, eller kokas direkt.
10. Kokning sker i rikligt med salt vatten som kokas upp i en gryta innan nudlarna läggs i. Rör om då och då. Koka i 6 minuter. Pastan skall fortfarande ha ett visst tuggmotstånd när den är klar.
11. Häl av vattnet och tillsätt lite smör eller olivolja.
12. Servera kokt pasta omedelbart med riven ost eller önskad sås, eller helst med bara en klick smör.

Buon appetito!

Parmesanpanerade fiskbullar – Perfekt!

Godaste paneringen på fiskbullar är dubbelpanering av ägg, skorpmjöl och finriven parmesanost – Paneringen ger en perfekt skorpa – Jag serverade med ris och hummersås – Just perfekt! 

Recept – 2 portioner: 

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Panering: 

1 st Ägg 
½ dl Skorpmjöl 

½ dl finriven Parmesanost 

½ tsk Salt

Till stekningen: 

Rapsolja eller smör 

1. Ta fiskbullarna ur buljongen och låt dem rinna av ordentligt. Spara buljongen för att göra en god sås. 

2. Vispa ägget och häll det på en tallrik.
3. Blanda samman skorpmjöl, finriven parmesanost och salt, och lägg ut blandningen på en annan tallrik. 

4. Panera fiskbullarna genom att först rulla dem i det uppvispade ägget, och därefter lägg över dem i skorp- och ostblandningen, och vänd runt dem. 

5. Stek fiskbullarna i olja eller smör. 

6. Servera parmesanpanerade fiskbullar med potatis eller ris, samt en god sås med lite syra. 

Var så god! 

Ostbricka – En enkel festmåltid

En bit ost efter maten är alltid gott – Men varför inte bjuda på ost som en hel måltid? – Jag föreslår tre goda ostar med olika karaktär och smak – Vitmögel-, grönmögel- och hårdost – Några kex och ett skivat päron – Så var det klart!

Recept – per portion:

3 sorters Ost (100-150 g som dessert eller 300 g som en hel måltid)
Kex
Frukt

1. Ta fram osten i god tid så att smakerna framträder, gärna några timmar före servering.

2. Inför servering läggs osten upp på serveringsfat, alternativt som portioner på tallrikar.
3. Lägg upp kexen. Samt skiva frukten och lägg även upp den.

4. Servera ostbricka som dessert eller som en festmåltid.

Smaklig måltid!