lördag 22 oktober 2016

Coupe Stralsund – Glass, grädde och ägglikör

Glass, grädde och ägglikör
Denna glasscoupe är en variation på östtyska "Schwedeneisbecher" – Jag gör den utan äpplemos och kallar den Stralsund – Coupe à la Stralsund – Ein Genuss! 

Recept – per portion: 

70 g Vaniljglass
¾ dl Vispgrädde
3-4 cl Ägglikör
3 g Mörk Choklad


1. Ta ut glassen ur frysens i god tid så att den blir lagom mjuk. Låt den helst tina i kylskåp.
2. Tälj chokladen med kniv till chokladflisor.
3. Vispa grädden ganska hårt.
4. Lägg vispad grädde i en dessertskål eller ett coupeglas. Lägg en stor skopa glass i grädden. Ringla ägglikör över glass och grädde. Strö slutligen chokladflisor över desserten.
5. Servera glasscoupen som dessert eller en ensam njutning.

Bitte!

onsdag 19 oktober 2016

Fiskbullar i hummersås – Majestätiskt!

Hummersås gör fiskbullar till en furstlig rätt – Hummerkött och hummersmör i all ära – Jag gör såsen på hummerfond, tomatpuré och lite grädde – Majestätiskt gott!

Recept – 2 portioner:

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Till såsen:
25 g Smör (ca msk)
3 msk Vetemjöl
1 dl Fiskbuljong (alltså de 115 g fiskbuljong som följer med fiskbullarna)
2½ dl Mjölk
½ dl Vispgrädde
1 msk Hummerfond (hemkokt eller köpt)
1 msk Tomatpuré
1 tsk Vinäger
½ krm mald Vitpeppar
Ev. Salt
½-1 msk finklippt Dill

Garnityr:
Dillkvistar


1. Häll buljongen från fiskbullarna i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Värm upp.
2. Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.
3. Späd med buljong-mjölk-gräddblandningen lite i sänder. Vispa och späd så att redningen inte får klumpar. Vispa ner hummerfond och tomatpuré.
4. Låt såsen koka 5 minuter under omrörning.
5. Smaka av med vinäger, peppar och eventuellt salt. Samt rör ner finklippt dill.
6. Lägg fiskbullarna i såsen och värm upp dem.
7. Servera fiskbullar i hummersås tillsammans med kokt potatis, ris, couscous eller pressad potatis. Garnera med dillkvistar.

Bon appétit!

måndag 17 oktober 2016

Pressad potatis – Gott med gryta och sås

Pressad potatis är ett gott alternativ till kokt potatis, ris och couscous – Speciellt när det serveras grytor och goda såser!
Recept – per portion:

300 g Potatis
Vatten
1 msk Salt / liter vatten
Ev. finklippt Persilja eller annan örtkrydda


1. Skala, ta bort alla missfärgningar och skölj potatisen. Dela stora potatisar.
2. Täck potatisen precis med vatten. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten och koka upp. Koka eller sjud under lock i ca 20 minuter. Kontrollera att den är mjuk och färdigkokt med potatissticka.
3. Häll av vattnet och spara det eventuellt till sås.
4. Pressa den heta potatisen med potatispress och lägg den luftigt i serveringsskål, samt strö gärna lite klippt persilja eller annan örtkrydda över. Eventuellt behövs ytterligare salt.
5. Servera pressad potatis med grytor eller tillsammans med en god sås. Dock bör dessa inte vara alltför rinniga.

Var så god!

lördag 15 oktober 2016

Purjo- och potatissoppa – Varm eller kall

Potatis- och purjolökssoppa
En god soppa är purjolök- och potatissoppa, eller potatis- och purjolökssoppa som andra säger – Den är lika god varm som kall!
 
Recept – 4 portioner: 

500 g Purjolök
500 g Potatis
2 msk Rapsolja
1-1½ liter Grönsaksbuljong eller Hönsbuljong (hemkokt eller av tärning)
½ krm Vitpeppar
Ev. Salt
Ev. 1 dl Crème fraiche
Ev. klippt Gräslök eller Örtkrydda


1. Skär upp purjolöken och skölj noga bort all jord och smuts. Strimla purjolöken fint.
2. Skala potatisen och skiva den tunt.
3. Fräs purjolök och potatis i olja i en gryta på medelvärme så att löken blir mjuk utan att få färg.
4. Häll på buljongen och koka till potatisen blivit helt mjuk, ca 15 minuter.
5. Krydda med peppar. Smaka om det krävs ytterligare salt. Tillsätt gärna lite crème fraiche.
6. Servera purjo- och potatissoppa, varm eller kall, tillsammans med bröd eller en enkel ostsmörgås, gärna med lite klippt gräslök eller örtkrydda över.

Smaklig måltid!

söndag 9 oktober 2016

Långkål – Grönkål, citron och grädde

Grönkål
För att få gräddstuvad grönkål riktigt god krävs lite syra – Citron, vinäger, ättika eller sur grädde – Så här gör jag!

Recept – 3 portioner: 

400 g Grönkål
1 liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten

1 msk Smör
1 msk Citron eller Vinäger
1 tsk Sirap eller Strösocker
1 krm Vitpeppar eller Svartpeppar
½ tsk Salt
1 dl Crème fraiche eller annan Grädde


1. Skölj grönkålen och repa av de krusiga bladen från stjälkarna. Strimla grönkålsbladen grovt.
2. Lägg de strimlade bladen i en gryta, häll på vatten och tillsätt salt. Koka 10 minuter så att grönkålen blir mjuk, vänd om då och då.
3. Häll av vattnet väl. Fräs därefter grönkålen i lite smör. Tillsätt Citron, sirap, peppar och salt.
4. Tillsätt slutligen crème fraiche eller grädde och koka samman långkålen till önskad konsistens.
5. Servera långkål till fisk- och kötträtter, liksom till korv. Långkål har också sin plats på julbordet.

Var så god!

onsdag 5 oktober 2016

Citronsorbet – Uppfriskande njutning!

Citronsorbet är friskt och sägs vara bra för matsmältningen – Att göra god sorbet kräver våg och mixer – I övrigt behövs bara frukt, socker och vatten – Sorbet är godast när den serveras som en smältande kräm!

Recept – 4 portioner: 

300 g skalade Citroner (ca 450 g oskalade)
280-310 g Strösocker (beroende på hur syrlig eller söt sorbet som önskas)
400 g Vatten


1. Skala citronerna och väg dem sen för rätt mängd.
2. Ta bort kärnorna genom att skära citronerna i skivor och peta ur dem. Gör det i en skål så inte saften rinner bort.
3. Mixa citronskivorna och saften i mixer till en saftig massa. Kontrollera efteråt så inga kärnor finns med.
4. Väg socker och häll i en gryta. Väg även vattnet och häll också det i grytan. Koka upp sockret och vattnet till en sockerlag. Låt den sen svalna någon minut.
5. Blanda i de mixade citronerna i sockerlagen. Kyl sen sorbetsmeten kall.
6. Frys sorbetsmeten med glassmaskin eller i frysen. Fryses den i frysen måste den röras var 30:de minut till den blivit en fast kräm. Det tar många timmar.
7. Sorbet serveras bäst något krämig i skål eller glas. Citronsorbet passar som en frisk mellanrätt eller efterrätt. Eller som en läskande uppfriskning en skön dag.

Njut stunden!

Tips:
Djupfryst sorbet blir isigare och mindre krämig än när den först är klar. Så njut sorbet helst direkt när den är färdig. Förvarar du sorbet i frysen så ta ut den en timma före servering så att den får en något mjuk konsistens till serveringen.

måndag 3 oktober 2016

Fläskkotlett med ben – Bäst och bräserad

Bräserad kotlett
En kotlett är godast med ben och bräserad i sky tills köttet släppt från benet – Lök, selleri och örtkrydda gör skyn godare – Så här gör du!

Recept – per portion: 

175 g skivad Fläskkotlett (med ben och gärna en fet kant)
Rapsolja eller Smör
Vitpeppar
Salt

Sky:
½ liter Vatten
½ st Gul lök
50 g Rotseller
Timjan eller annan Örtkrydda
Ev. Buljong eller ½ Buljongtärning
Ev. Peppar
Ev. Salt


1. Förbered kotletten genom att göra ett par snitt i den feta kanten så att den inte drar ihop sig under stekningen. Förbered skyn genom att skära löken i klyftor och sellerin i tärningar.
2. Värm ugnen till 200°c om du ska bräsera i ugnen.
3. Hetta upp en stekpanna till hög medelvärme och bryn kotletten i fett så att den får färg, ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
4. Fräs lök och selleri i lite fett. Häll på vatten och stek ur pannan. Smaka om det behövs buljong, mer salt och peppar, eller om det behövs spädas med mer vatten. Krydda med timjan eller annan örtkrydda.
5. Bräsera, efterstek, kotletten i skyn med rotsakerna under lock på svag värme – Lägg alternativt kotletter i en ugnsfast form, häll över sky och rotfrukter och bräsera i ugnen – Kotletten är klar när köttet släpper från benet, det kan ta 30 minuter eller mer. Varmhåll kotletten tills den ska serveras.
6. Stekskyn i pannan serveras tillsammans med kotletten, men är också utmärkt att göra skysås eller steksås på.
7. Servera fläskkotlett med potatis eller ris, sky eller sås, grönsaker eller sallad.

Bon appétit!