Örtsås till fisk och grillat

Gott till fisk och grillat är en örtsås - Man kan välja vilken örtkrydda man vill eller blanda det man har - Jag tog dill med inslag av dragon, gräslök och oregano - Den blev god!

Recept – 1 lagom sats:

1 dl klippt Örtkrydda (ex. dill, dragon, gräslök, oregano eller blandat)
2 dl Crème Fraiche eller krämig Yoghurt

1 dl Majonnäs 

1 tsk Dijonsenap

1 krm Svartpeppar

2 krm Salt

1. Blanda samman alla ingredienser.

2. Servera som sås och tillbehör till fisk eller grillat.

Var så god!

Grillade grönsaker, rotfrukter och svampar

Grillat är gott och trevligt, men tar tid och kräver planering  – Växter och svampar är utmärkta att grilla – Som grillolja till grönt passar rapsolja eller oljedressing – Jag grillade savojkål, potatis, morot, palsternacka, paprika, rödlök, champinjoner och en citron. 

Recept – per portion: 

300 g Grönsaker, Rotsaker och Svamp
Kryddor (örtkryddor och peppar)
Salt

Grillolja:

1 msk Olivolja eller annan matolja 

1 tsk Vinäger eller saft av citron
Ev. smaksättning (ex. örtkrydda, vitlök, peppar eller salt)

1. Tänd grillen.
2. Rotsaker ansas, delas och förkokas 5 minuter. Vitkål förkokas först och skivas efteråt.

2. Blanda alla eventuella ingredienser till grilloljan.
3. Dela paprikor, lökar och större grönsaker. Kålhuven skivas. Små grönsaker, småsvamp och smålök kan förbi hela.
4. Genom att trä det som ska grillas på spett eller lägga det i halster så hålls det samman och är lättare att vända.
5. När grillen har bra glöd läggs växter och svampar på grillen. Pensla dem med oljan, så de får bra yta, smak och inte fastnar på gallret.
6. Grilla tills grönsaker, rotfrukter och svamp har blivit genomgrillade, mjuka och fått färg. Det tar olika tid för olika sorter. Vänd och kontrollera. Det grillade får inte bli bränt.
7. När en sak är klar lägg den åt sidan och håll den varm tills den ska serveras.
8. Har du inte kryddat grilloljan så kryddar och saltar du när du grillat klart.
9. Servera som ensam rätt, eller med annat grillat, tillsammans med en god sås.

Gott grillat!

Potatissallad med purjolök och kapris

Kall potatissallad är gott och praktiskt till utflykter, bjudningar och grillkvällar, samt skönt att ha i kylskåpet en varm dag. Det är också mycket gott!

Recept – 3-4 portioner:

1 kg Kall Kokt Potatis (12-18 st)

100 g Purjolök (ca ½ medelstor)

½ dl Kapris (alt. hackad inlagd gurka)

3 dl Majonnäs

2 msk Dijon senap
1 krm Svartpeppar 

1 msk Örtkrydda (ex. dill, dragon eller körvel)

Garnering:

Örter eller gräslök

1. Tärna den kalla potatisen.
2. Skär upp purjolöken och skölj noga bort all jord och smuts. Strimla purjolöken fint.

3. Blanda alla ingredienserna i en skål.

4. Garnera med gräslök eller örtkrydda, klippt eller kvistar. Servera till grillat, rökt och stekt, fisk, kött eller fågel, korv och kallskuret, liksom grönsaker och sallad.

Smaklig måltid!

Grillad makrill – Favoritfisken!

Makrill är en fin fisk att grilla. Den är fet i sig så något extra fett behövs inte. Ett halster är bra för det håller samman fisken även när den är färdiggrillad. Men det går att grilla direkt på gallret om man är försiktig.
– Makrill är min favoritfisk – Har utsökt smak!

Recept – per portion:

1 st Hel Makrill (ca 300 g)
Salt
Vitpeppar
Örtkrydda (ex. dill, oregano eller timjan)

1. Tänd grillen.
2. Rensa fisken, klipp upp buken från huvet till analen och ta ur inälvorna, men låt huvet sitta kvar. Spola rent med vatten.

3. Skär snitt i skinnet så att salt och kryddor lättare tränger in. Salta och krydda invändigt och utvändigt.
4. När grillen har bra glöd läggs fisken på gallret eller i halster för att grillas.
5. Grilla på båda sidor tills fisken är genomgrillad och fått färg.
6. Servera som ensam rätt eller tillsammans med sallad, kokt potatis eller grillade grönsaker. Pressa gärna citron över.

Smaklig spis!

Oljedressing – Vinägrett eller Citronett?

Sallad och grönsaker kräver en dressing för att komma till sin rätt. Bäst är en enkel oljedressing. Ta en olja du tycker om. Blanda i vinäger, citron eller torr sherry. Balsamvinäger är för tillfället trendigast. Vinägerdressing kallas ofta vinägrett, citrondressing kallas ibland citronett. Andelen vinäger eller citron väljer du efter egen smak – ¹⁄₅, ¹⁄₄ eller ¹⁄₃. Önskar du smaksätta dressingen kan du tillsätta vitlök, basilika, peppar och salt, och kalla anrättningen italiensk oljedressing.
– Jag tar oftast ¹⁄₄ vitvinsvinäger och ³⁄₄ olivolja, och tillsätter sällan kryddor eller salt.

Recept – 2 portion (6 portioner):

1 tsk Vinäger eller saft av citron    (1 msk vinäger eller citron)

1 msk Olivolja eller annan matolja   (½ dl olja)

Ev. Smaksättning (ex. örtkrydda, vitlök, peppar eller salt)

1. Vispa samman alla ingredienser. En redningsbägare används med fördel för att skaka samman dressingen.

2. Servera dressingen till sallad, råa och kokta grönsaker, samt somlig fisk. Till sallad blandas dressingen bäst i strax innan den serveras, men det går också att servera dressingen separat vid bordet.

Varsågod!

Dillstuvade fiskbullar – Goda och billiga!

Stuvade fiskbullar blir billiga och goda om man stuvar dem själv. Använd fiskbullar i buljong, spara buljongen till stuvningen och klipp rikligt med dill och blanda i. Du kommer att bli mycket nöjd!

Recept – 2 portioner:

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Till stuvningen:

25 g Smör (ca 1½ msk)

3 msk Vetemjöl

1 dl Buljong (alltså de 115 g fiskbuljong som följer med fiskbullarna)

3 dl Mjölk

½ krm mald Vitpeppar

½ krm mald Muskotnöt

½ tsk Salt

1-2 msk klippt Dill

Garnityr:
Dillkvistar

1. Häll buljongen från fiskbullarna i en kastrull tillsammans med mjölken. Värm upp.

2. Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med buljong- och mjölkblandningen lite i sänder. Vispa och späd så att redningen inte får klumpar.

4. Låt såsen koka 5 minuter under omrörning.

5. Smaka av med peppar, muskot och salt. Samt smaksätt med klippt dill.

6. Lägg fiskbullarna i såsen och värm upp dem.

7. Servera de stuvade fiskbullarna med kokt potatis, ris, grönsaker eller en enkel sallad. Garnera med dillkvistar.

Varsågod!

Misticanza – Smakrik sallad från Pildammsparken

Många vilda växter är goda och nyttiga. Ofta smakrikare och näringsrikare än odlade. Även i stan hittar man dem – Bland Roms ruiner liksom på teaterkullarna i Pildammsparken finner man lätt en sallad – Jag fann kirskålsblad, späda maskrosblad, stora vitklöverblad och skott av rödklöver – Dekorerade med rädisa vars blad jag blandade i – Längre fram blir klöverblommor vackra att ta med.

Recept – 3 portioner:

1 liter Blad av späda vilda ätliga örter (ex. kirskål, maskros, rödklöver och vitklöver)

Dressing:

1 tsk Vinäger

1 msk Olivolja eller Rapsolja

Ev. Salt och Krydda (peppar, vitlök eller örtkrydda)

Till dekorering:

Rädisor eller Klöverblommor

1. Rensa örtbladen från skräp och skölj noga i vatten så att jord och smuts försvinner. Låt de sen rinna av väl. Lägg dem i en skål.

2. Vispa samman olja och vinäger, eventuellt med krydda. Häll dressingen över salladen och blanda om.

3. Servera salladen direkt som sidorätt eller ett smakrikt tillbehör.

Härliga gröna maj!

Spagetti Carbonara – Enkelt, snabbt, italienskt!

En snabblagad pastarätt för den hungrige – God och mättande!

Recept – 3 portioner:

200 g Spagetti (eller annan pasta)

150 g Bacon

3 st ägg

1-2 msk klippt Persilja

½ krm Svartpeppar

Ev. Salt

1 dl riven Ost (gärna parmesan)

1. Skär bacon i mindre bitar. Lägg i stekpanna, värm till medelvärme och stek.
2. Koka under tiden spagettin i saltat vatten i en gryta enligt anvisningar på paketet. Spagetti ska ha lite tuggmotstånd när de är klara. Häll av vattnet.
3. Häll över den stekta baconen med fett i grytan med spagetti. Blanda också ner ägg, klippt persilja och peppar i den varma spagettin.
4. Smaka av med salt. Är inte baconen tillräckligt salt behövs kanske mer.
5. Servera med lite riven ost över.

Buon appetito!

Grön sparris – Om man vill hänga med

Grön sparris har blivit så otroligt populär – Jag kokar den och serverar den med olivolja och vinäger. Man skulle också kunna servera den med smör och citron – Ska man hänga med sin tid så är det just nu den ska ätas - Nästa vår kan det va för sent!

Recept – 2 portion:

500 g Grön Sparris

1 liter Vatten

2 tsk salt / liter vatten

Dressing:

½ krm Svartpeppar

2 tsk Vinäger

1 msk Olivolja

1. Bryt av den torra nedersta delen på sparrisarna och kasta den.

2. Lägg sparrisen i en gryta med saltat vatten och koka 5-10 minuter, beroende på tycke och smak, liksom på ålder och grovlek på stjälkarna. Prova med provsticka eller kniv så du får sparrisen så mjuk som du vill ha den. Jag kokade i 8 minuter.

3. Häll av vattnet.

4. Blanda, under tiden du kokar, till dressingen och häll sen den över den kokta sparrisen.

5. Servera direkt som förrätt eller som tillbehör. Eller varför inte som ensam rätt tillsammans med bröd.

Smaklig spis!

Nöttoppar – Till kaffet och chokladlikören

Något gott efter maten är kaffe, likör och en liten kaka. Nöttoppar är enkla att göra så vida man har en mandelkvarn till hands – En liten kaka som sätter pricken över en god måltid!

Recept – 25 kakor:

25 st hela Hasselnötkärnor (ca 25 g)

175 g malda Hasselnötkärnor

1 dl Strösocker

1 st Ägg

50 g Smör

1. Lägg undan de 25 hela nötkärnorna. Mal övriga nötkärnor i mandelkvarn.

2. Värm ugnen till 175°c.

3. Blanda samman malda nötkärnor, socker och ägget.

4. Smält smöret och blanda samman med nötblandningen till en smet.

5. Klicka ut 25 st bollar av smet på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ner en hel nötkärna ordentligt i varje boll.

6. Grädda i mitten av ugnen tills nöttopparna fått lite färg, ca 15 minuter.

7. Låt kakorna kallna.

8. Servera som kaka till kaffe eller chokladlikör, som en liten dessert.

Njut!

Óliversallad – En läcker festrätt!

Rysk sallad, eller Óliversallad som den kallas i Ryssland, är en verklig festrätt när den presenteras rätt – Den passar som förrätt, och i rikligare mängd som huvudrätt – Mitt recept kommer från Krim – Jag lägger till rödlök och ett syrligt äpple – Läckert!

Recept – 3 portioner (som förrätt 5 portioner):

450 g Potatis (ca 4 st)
200 g Morötter (ca 3 st)
200 g Gröna Ärtor
1 st Äpple
4 st Ägg
250 g Kycklingfilé (alternativt skinka eller falukorv)
250 g Inlagda Gurkor (ca 4 st)
½ st Rödlök (80g)
1 tsk torkad Örtkrydda eller 1 msk färsk Örtkrydda (ex. Körvel)
1 krm Vitpeppar    
½ tsk Salt     
1½ dl Majonnäs (eller 1 dl Majonnäs och ½ dl Crème Fraiche)

Till dekorering:
Salladsblad
Morot
Ägg
Persilja

1. Koka potatis, morötter, ärtor, samt hårdkoka ägg. Stek eller koka eventuell kyckling eller skinka. Kyl allt kallt i god tid innan salladen skall lagas.
2. Tärna kall potatis, morötter, ägg och kött, liksom äpplet (spara dock exempelvis morot och ett ägg till dekorering). Finhacka gurkor och rödlök.
3. Blanda alla ingredienser i en skål.
4. Servera på assiett eller tallrik, gärna på salladsblad. Dekorera förslagsvis med äggkvartar, morotsskivor och persiljekvistar.

Varsågod!

Smulpaj på Rabarber

Tre stjälkar rabarber - Då gör jag paj! - Rabarber är saftiga och sura så man behöver blanda potatismjöl och socker i för att få rätt konsistens och få dem syrligt goda – Då blir rabarberna underbart goda!

Recept – 5 portioner:

Smuldeg:

2 dl Vetemjöl

1 msk Strösocker

100 g Smör

Fyllning:

500 g Rabarber ( 3 stora stjälkar)

1 msk Potatismjöl

1½ dl Strösocker

1. Hacka samman mjöl, socker och kallt smör till en grynig massa. Enklast gör man det genom att mosa smöret i mjölet och sockret med en gaffel i en skål.

2. Värm ugnen till 225°c.

3. Tvätta rabarberna och skala dem genom att skrapa dem med en kniv. Skär dem i ½-1 cm tjocka skivor.

4. Lägg rabarberskivorna i en smord ungsfast form. Strö över potatismjöl och socker och blanda runt.

5. Täck rabarberna med smuldegen.

6. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, 20-25 minuter.

7. Låt pajen bli kall.

8. Servera som dessert med vaniljsås.

Delikat!

Vaniljsås – Äkta eller gjord med arom

Vaniljstång eller inte? - Viktigare är mixen av socker och grädde - Grädden går att byta ut mot mjölk. Socker och vaniljstång går att byta ut mot vanillinsocker - Mitt recept ger dock en riktigt krämig och god sås!

Recept: 4 portioner:

2 st Äggulor
1½ msk Strösocker
2 dl Vispgrädde
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker

1. Vispa äggulor och socker.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, om du använder vaniljstång.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner den. Låter du den koka så skär sig såsen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i såsen när den kallnat, annars blir den besk. Vanillinsocker gör också att du måste utesluta strösockret, annars blir såsen för söt.
7. Servera vaniljsåsen till efterrätter och kakor. Krämig vaniljsås är också bas när du gör glass.

Varsågod!