Lindblomste – Rogivande njutning

Sommarens dofter sparas inte bara genom alkohol och sockerlag, utan även torkade för senare avkok eller infusion.
– Plocka och torka skogslindens blommor nu! – Lindblommor ger lugn och ro, både nu och i vinter, samt lindrar förkylning och hosta – Lindblomste är ett milt gott kvällste som ger stor njutning!

Recept – per kopp te:

2,5 dl Vatten
Blommor av Skogslind, Bohuslind eller Parklind
Ev. 1 tsk Socker

1. Plocka blommorna när träden blommar i juni juli. Rensa bort insekter och blad. Låt blommorna torka och förvara dem torrt tills du lagar ditt te. Under blomningen kan drycken även beredas av nyplockade färska blommor.
2. Koka upp vattnet.
3. Häll det heta vattnet över blommorna i en tekopp och låt det dra 5-10 minuter.
4. Avnjut det milda teet allena eller med lite socker som framhäver den söta doften, kanske serverat tillsammans med en kaka.

Njut och slappna av!

Tomatsallad med olivolja och basilika

Idag blev det tomatsallad på tomat, basilika och olivolja, samt salt och peppar.
– Basilika är pepprigt och gott, men jag rekommenderar ändå att även ta vinäger i dressingen. Vinäger gör trots allt även tomater godare! 

Recept – Per portion:

300 g Tomater (drygt 2 st normalstora tomater)

3 spiror Basilika

1 msk Olivolja
1 tsk Vinäger (valfritt)

1 krm Salt
½ krm Svartpeppar

1. Skölj och tärna tomaterna. Skölj och klipp basilikan.

2. Blanda tomater och basilika med oljan i en skål, samt eventuellt vinäger. Salta och peppra. 

3. Servera salladen som egen rätt med bröd, som pålägg på smörgås eller som ett tillbehör.

Varsågod!

Jordgubbar marinerade i flädersaft

Färska jordgubbar njuts bäst marinerade med flädersaft – Även lite halvmogna eller inte helt fräscha bär blir snabbt goda med hjälp av lite fläderblomssaft – Efter marineringen har du som bonus också en underbar fläder- och jordgubbssaft att njuta!

Recept – 3 portioner: 

1 liter Jordgubbar (ca 600 g)
1 dl outspädd Flädersaft (mängden saft, vatten och socker är avhängig av styrkan på saften)

1 dl Vatten
½ dl Strösocker
 

1. Rensa och skölj jordgubbarna. Klyv bären och lägg dem i en skål.

2. Blanda flädersaft, vatten och socker. Smaka av saftmarinaden så att den har rätt sötma och smak. Häll den över bären och låt de sen stå och safta sig en timma eller mer. Vänd om bären då och då.
3. Servera flädermarinerade jordgubbar som dessert med vispad grädde, krämig yoghurt eller vaniljglass. Saftmarinaden sparas som jordgubbs- och flädersaft och blandas sen med vatten till önskad styrka och smak.

Glad midsommar!

Ciabatta – Bröd, luft och skorpa

Ciabattan –  Älskad för sin smak och struktur – Luftig, lite seg, med en vacker skorpa – Mums!

Recept – 3 bröd:

25 g Jäst
1 tsk Strösocker

5 dl Vatten
6 dl Vetemjöl Special
4 dl Durumvetemjöl

1 tsk Salt

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt socker och fingervarmt vatten, 37°c. Rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt allt mjöl förutom 1 dl av durumvetemjölet. Arbeta samman degen så den blir slät, men ändå lös. Det tar en bra stund.

3. Låt degen jäsa i 3 timmar eller mer. 

4. Mjöla bakbordet med lite av durumvetemjölet som är kvar. Häll upp den lösa degen på bordet. Salta degen.
5. Arbeta in mer av mjölet i den lösa degen genom att vika samman den med en degskrapa eller stekspade på det mjölade bordet. Forma degen till en rektangel. Degen ska fortsatt vara rätt lös. Sikta över mjöl.
6. Dela degen i tre fyrkantiga längder. Mjöla kanterna och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Sikta lite mjöl över.

7. Låt bröden jäsa till drygt sin dubbla storleken, ca 1 timma.

8. Värm ugnen till 225°c.

9. Sätt in plåten i mitten av ugnen, samt ställ in 1 dl vatten i botten på ugnen som förångas. Grädda i ca 25 minuter.

10. När bröden fått vacker färg så tas de ut. Låt de svalna på galler.

11. Servera brödet skuret i skivor till soppa, sallad, som smörgås eller bara med smör.

Varsågod!

Stekt sill i ättika – Bra sommarmat

Inlagd stekt sill eller sillflundra är ett gott på julbordet och brännvinsbordet samt är ett bra alternativ till matjessillen på sommarn – Gör den kvällen innan och ställ den i kylen, så har du en lättlagad måltid nästa dag.

Recept – 2-3 portioner:

300 g rensad Sill eller Strömming (600 g om den är orensad)
½ dl Örtkrydda (ex. dill, gräslök, persilja) om du gör flundror

Till Panering och stekning:

½ dl Rågmjöl eller skorpmjöl. Helst hälften av varje

1 tsk Salt

1 krm malen Vitpeppar
Rapsolja eller smör

Till Inläggningen:
½-1 st Rödlök eller Gul lök
Dillkvistar
1 dl Vatten
2 msk Ättikssprit 12%
1½ msk Strösocker
½ tsk Salt
1 st Lagerblad
10-12 st korn av Kryddpeppar, Svartpeppar eller Vitpeppar

1. Rensa sillen, klipp bort ryggfenan, skölj och låt rinna av.

2. Vill du göra flundror så lägg hälften av sillen med skinnet ned. Fördela örtkrydda på sillen. Lägg de andra sillarna ovanpå med skinnet uppåt. Vill du steka sillen enkel så hoppar du över denna punkt.

3. Blanda mjöl, salt och peppar och panera sillen i blandningen. Stek den på medelvärme 4-5 minuter på var sida, tills de fått vacker färg. 

4. Skiva löken. Varva sill, lök och dillkvistar i en skål eller glasburk.
5. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, lagerblad och krossade pepparkorn till en lag och häll den över sillen. Låt den kallna och ställ den i kylen över natten.
6. Servera stekt sill i ättika kall, tillsammans med löken och kokt potatis eller bröd.

Glad sommar!

Kokt nypotatis med dill – Då är det sommar!

Ny färskpotatis är mjäll med en särskilt mjuk smak – Jag kokar den med dillstjälkar, serverar med klippt dill eller dillkvistar och äter den med smör – Underbart gott!

Recept – per portion: 

250-300 g Potatis (4-6 stycken)
Stjälkar av Dill
Vatten

1 tsk Salt / liter vatten
Klippt Dill eller Dillkvistar

1. Borsta potatisen med en hård borste så att jord och skal försvinner. Skölj och lägg den i en gryta.
2. Klipp av nedre tjocka delen av dillstjälkarna och lägg dem med potatisen. 

3. Täck potatisen med vatten. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten och koka upp. Koka under lock i ca 15 minuter. Kontrollera att potatisen är mjuk och färdigkokt med potatissticka eller vass kniv.

4. Häll av vattnet.

5. Lägg upp potatisen och de kokta dillstjälkarna i en skål. Strö över klippt dill eller dillkvistar och servera med lite smör till, eller tillsammans med andra rätter.

Smaklig måltid!

Seg Maräng – Vild och Krackelerad

Sparade äggvitor går nästan bara att göra maräng av - Sega maränger är godast och lättast att lyckas med, även om de måste varmvipas - Ibland kallas de schweiziska maränger - De ska gärna va lite vilda och krackelerade - Bästa förvaring är att låta dem stå kvar i ugnen tills de blir uppätna - Det brukar gå snabbt!

Recept – 30 toppar:

1 dl äggvita (äggvita från ca 3 ägg)

2½ dl Strösocker

1 krm Ättika

1. Värm upp ugnen till 125°c.
2. Vispa samman alla ingredienserna i en bunke eller skål av metall, porslin eller glas.

3. Ställ bunken i en hett vattenbad, en kastrull på spisen där vattnet sjuder, 90°c. Fortsätt vispa tills äggvitan styvnar och reser sig, efter ca 55°c. Du känner förändringen när du vispar och du kan känna med fingret att smeten blir varm och tjocknar.   

4. Lyft bunken ur vattenbadet och klicka ut den tjocka massan med sked på en plåt med bakplåtspapper. Det blir ca 30 stycken toppar.

5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och vänta ca 1 timma.

6. När marängerna är fasta och lätt släpper från pappret är de klara. Stäng av ugnen.

7. Förvara gärna marängerna i ugnen tills de ska konsumeras. Alternativt låt dem kallna och förpacka dem torrt.

8. Servera maränger till kaffe eller som dessert, eller använd dem som ingrediens i, eller dekor till, desserter.

Varsågod!

Grishals – Bästa grillköttet!

Grishals, eller fläskkarré som det oftare kallas, har en del fett insprängt i köttet och passar perfekt att grilla – Egentligen behövs ingen grillolja, man kan salta och krydda utan olja, men jag väljer ändå att blanda kryddorna i olja och marinera köttet i den först – Grillolja, marinering och kryddblandning är dock valfritt!

Recept – per portion: 

150 g skivad Grishals/Fläskkarré (större vikt om köttet har ben)

Grillolja:

1 msk Rapsolja eller annan matolja 

½ krm malenVitpeppar
½ krm starkt Paprikapulver
½ krm malen Ingefära
½ krm Salt

1. Tänd grillen.

2. Är köttet helt så skiva det.
3. Blanda alla ingredienser till grilloljan och stryk den på köttet. Du kan låta köttet ligga och ta smak eller grilla direkt.
4. När grillen har bra glöd läggs köttet på grillen.
5. Grilla tills köttet har fått färg. Vänd och grilla andra sidan tills köttet är genomgrillat. Köttet får inte bli bränt.
6. När köttet är klart lägg det åt sidan och håll det varm tills den ska serveras.
7. Använder du inte grillolja så krydda och salta innan köttet serveras.
8. Servera till grillade grönsaker, potatissallad eller en god sås.

Varsågod!

Hemgjord gräddglass – Choklad, Vanilj och Mango

Glass är inte så svårt att göra, grunden är frusen vaniljkräm – Det går att göra på nästan vilken vaniljkräm som helst – Det som tar tid är infrysningen, om man nu inte har en glassmaskin.
– Jag gjorde gräddglass och smaksatte med vaniljstång, mangofrukt och choklad med valnötter – Det blev lyxigt!

Recept – 4 portioner: 

Glasskrämen: 
8 st Äggulor
100 g Strösocker (drygt 1 dl)
5 dl Vispgrädde
3 dl Mjölk

Alternativ 1, vaniljglass: 
8 cm Vaniljstång eller 2 msk Vanillinsocker

Alternativ 2, choklad- och valnötsglass: 
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker
100 g Mörk choklad
50 g hackade Valnötter (valfritt)

Alternativ 3, mangoglass: 
1 cm Vaniljstång eller 1 krm Vanillinsocker
250 g Mango (utan kärna och skal)
1 tsk malen Gurkmeja (valfritt)

1. Vispa äggulor och socker.
2. Välj smak, alternativ 1, 2 eller 3. Skär en bit vaniljstång enligt valt alternativ, om du väljer att ha vaniljstång i. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner glasskrämen. Låter du den koka så skär sig krämen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i krämen när den kallnat, annars blir den besk.
7. Alternativ 1, vaniljglassen: - Hoppa över denna punkt.
    Alternativ 2, choklad- och valnötsglassen: - Smält chokladen i lite grädde på medelvärme och blanda sen ner blandningen tillsammans med hackade valnötter i glasskrämen.
    Alternativ 3, mangoglassen: - Tärna mangon och hetta upp den på medelvärme med lite socker. Koka den mjuk på svag värme och mosa mangobitarna. Tillsätt gurkmeja för att få gulare färg. Blanda ner mangomoset i glasskrämen.
8. Kyl glasskrämen kall och ställ den sen i frysen. Rör om krämen en gång i timmen tills den stelnat, så att den blir jämn. Det kan ta upp till 6 timmar.
9. Servera glassen tinad och något krämig i konsistensen som dessert, exempelvis med grädde, bär eller kex som tillbehör och garnityr.

Njut av lyxen!

Tips:
Hemlagad glass blir mycket hård frusen, så frys in i förpackningar som är lagom för en dessert, så att du slipper hugga ut en lagom bit. Tina upp glassen i kylskåp minst en timma innan servering så att den återfår en mjukare konsistens.

Pressgurka – Ett ypperligt tillbehör!

Pressgurka är en anrättning som förr bara hörde sommaren till. Nu kan man laga den hela året - Som tillbehör är det en inläggning som förhöjer smaken på många rätter, även smörgåsen - Gott att äta och enkelt att laga!

Recept - 1 sats:

1 st Slanggurka (mer än 300 g)
1 tsk Salt
1 krm malen Vitpeppar
2 msk Ättikssprit 12% eller 1 msk ättiksyra 24%
2 msk Persilja eller Dill

1. Skiva slanggurkan med en osthyvel i en skål.
2. Salta gurkan och rör om, samt blanda ner övriga ingredienser.
3. Blanda om några gånger medan gurkan vätskar sig. Efter 30 minuter är den klar.
4. Servera pressgurka som tillbehör till diverse rätter eller på smörgås.

Smaklig måltid!

Tips:
Eftersom ättikslagen är stark och salt kan du, när pressgurkan är slut, skiva ner mer slanggurka i lagen. Vänta 30 minuter. Så har du än mer nylagad och snabblagad pressgurka!

Flädersaft – En kärleksdryck

Fläderblommor har ljuvlig doft – Det andra sättet att bevara doften är genom sockerlag, som saft. För att balansera sötman i lagen krävs citronsyra – Saften avnjuts kall, utspädd till önskad styrka och smak, eller som smaksättning av drycker och desserter.
– För mig är fläderblomssaft en kärleksdryck!

Recept – 1,4 liter saft (ca 7 liter utspädd saft):

15 stora Blomklasar av Äkta Fläder
2 st Citroner eller 6 st Limefrukter
7,5 dl Vatten
750 g Strösocker (ca 9 dl)
30 g Citronsyra
1 krm Natriumbensoat eller ½ tsk Atamon (om saften ska förvaras)

1. Plocka blomklasarna. Rensa bort skräp och ta bort stjälkarna så att endast blomknippena blir kvar.

2. Lägg blommorna i en stor glasburk eller kruka. Den behöver rymma drygt dubbelt så mycket som mängden vatten, i detta fall 2 liter.

3. Skiva citroner eller lime fint och lägg skivorna ovanpå blomklasarna.

4. Koka upp vatten med socker och citronsyra till en lag. Häll den heta sockerlagen över fläder, citron eller lime. Se till så den täcker helt. Lägg på lock eller ett fat.

5. Låt kallna och förvara sen svalt eller kallt. Kontrollera att sockerlagen täcker blommor och frukt.
6. Efter 3 dygn silas fläderblommor och frukt bort och kastas. Tillsätt natriumbesoat eller Atamon till saften så att den inte möglar, såvida saften inte ska konsumeras den närmsta tiden eller förvaras i frysen.
7. Häll saften på flaska.
8. Servera flädersaft utspädd med kallt vatten, förslagsvis 1+4, som måltidsdryck, festdryck eller ett glas i solen eller skuggan. Saften kan också användas som smaksättning av andra drycker och desserter, exempelvis till jordgubbar.

Njut!

Fläderbrännvin från Folkets park

Bakom stallarna i Malmö Folkets Park blommar flädern. Smak och doft bevaras enklast i alkohol, till midsommar och andra fester – Tycker du att smaken blir för intensiv så späd ut snapsen med mer okryddat brännvin till önskad styrka och smak.

Recept – 8 snapsar (4cl):

33 cl Brännvin Special 30% (eller 25 cl okryddat brännvin/vodka 40% och 8 cl vatten)
7 blomklasar Äkta Fläder
 

1. Plocka blomklasarna. Rensa bort eventuellt skräp och ta bort stjälkarna så att endast de yttersta blomknippena blir kvar.

2. Lägg blommorna i en glasburk, eller stoppa dem i vidhalsad flaska, och häll brännvin över så att blommorna täcks helt.

3. Låt stå i tre dygn.

4. Sila bort blommorna och häll drycken på flaska. Fyll på och späd med mer okryddad sprit till önskad smak.

5. Servera avkyld som flädersnaps.

Skål!

Pasta med tonfisk, tomat, oliver och sardeller

En pastasås lagad på ett par konservburkar med tonfisk och tomat blir godare med oliver och sardeller. Lite ost och en oreganokvist ovanpå får det hela att kännas påkostat.

Recept – 3 portioner:

1 brk Krossade Tomater (eller 400 g hela tomater)
2 msk Olivolja eller Rapsolja
10 st urkärnade Oliver
6 st Sardellfiléer (om du har)
1 krm malen Svartpeppar
½ tsk Salt (mer salt om du inte tar sardeller i)
1 brk Tonfisk (150 g)

400 g Pasta
75 g Ost (ex. mozzarella)
3 kvistar färsk Oregano (eller motsvarande torkad)

1. Fräs olja och tomat i en gryta och koka 15 minuter. Använder du färska tomater ska de skalas och hackas först.
2. Koka parallellt pastan enlig anvisningar på förpackningen.
3. Hacka oliverna, mosa sardellerna och tillsätt dem, plus peppar och salt, till tomaterna under kokningen
4. Tillsätt slutligen tonfisken. Du avgör själv hur mosig du vill ha den.
5. Smaka av. Har du uteslutit sardeller så kan mer salt behövas.
6. Tärna eller riv osten.
7. Servera tonfisksåsen ovanpå pastan eller blanda den med pastan. Lägg ost ovanpå, samt kvistar av oregano.

Buon appetito!

Jordgubbskompott – Godare än färska!

Färska jordgubbar i all ära, men om sanningen ska fram så är de aldrig tillräckligt söta – Gör i stället en kompott och njut av dem!
– Är bären inte helt fräscha, eller frysta, så gör det inget – Jordgubbarna blir lika goda i alla fall.

Recept – 3 portioner:

1 liter Jordgubbar (ca 600 g)
1 st Citron (ca 2 msk saft av frukten)

1 dl Strösocker

1. Rensa och skölj jordgubbarna. Klyv bären, kvarta stora gubbar, och lägg dem i en kastrull.

2. Dela citronen och pressa saften i kastrullen över bären.
3. Hetta sakta upp bären på medelvärme, så att de inte bränns vid, utan saftar sig. Låt koka i 5 minuter på svag värme.
4. Tillsätt sockret och låt kompotten sjuda i ytterligare 5 minuter. Rör försiktigt.
5. Kyl kompotten kall. Servera som dessert med vispad grädde, vaniljkräm, yoghurt eller vaniljglass. Kanske med kaksmulor över och ett blad av citronmeliss som garnityr.

Njut sommaren!