onsdag 26 juli 2017

Ostgratinerad blomkål – En höjdpunkt!

Redan skördas blomkålen – Ett gott sätt att fira är att gratinera med ost – Ta även med de gröna bladen och stuva med béchamel – Servera som bordets höjdpunkt!

Recept – 3 portioner:

1 kg Blomkål (ett litet huvud med gröna blad omkring)
ca 2 liter Vatten
1 tsk Salt /liter vatten

Béchamelsås:
3½ dl Mjölk
25 g Smör
2½ msk Vetemjöl
1 krm Vitpeppar
½ tsk Salt

1 klick Smör
50 g riven Ost
Ev. Skorpmjöl


1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta.
2. Ta under tiden av gröna blad och stjälkar från blomkålshuvet. Skölj blad och stjälkar och dela dem i bitar. Skär även av stocken, som huvet och bladen sitter på, och dela också den i bitar. Dela dock inte själva blomkålshuvet.
3. Koka blomkålen i det salta kokande vattnet. Det hela blomkålshuvet behövde koka ca 12 minuter för att bli mjukt. Övriga delar, stock, stjälkar och blad behöver ca 7 minuters kokning. Känn med provsticka eller tandpetare när delarna börjar mjukna. Ta upp dem ur vattnet efter hand då de är lagom mjuka och låt dem rinna av.
4. Värm ungen till 225°c.
5. Under tiden blomkålen kokar och ugnen värms kan du göra béchamelsåsen. Hetta först upp mjölken.
6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och späd med mjölken lite i sänder. Vispa så att redningen inte får klumpar. Låt koka på svag värme 5 minuter under fortsatt omrörning.
7. Smaka av såsen med peppar och salt.
8. Vänd ner de kokta kålbladen och stjälkarna i redningen.
9. Smörj ett eldfast fat med lite smör och lägg det kokta blomkålshuvet ovanpå. Häll lite redning över huvet och lägg de stuvade blomkålsdelarna runt om. Strö över riven ost och eventuellt lite skorpmjöl.
10. Gratinera i ugn tills osten fått färg, ca 10 minuter. Ta därefter ut anrättningen och låt den svalna.
11. Servera ostgratinerad blomkål som egen rätt eller som bordets höjdpunkt tillsammans med andra rätter.

Varsågod!

tisdag 9 maj 2017

Sjömansbiff – Ugnsbakad köttgryta på öl

Allt i en gryta – Kött, lök, potatis, kryddor och öl – Mer behövs inte för en riktigt smaklig måltid!

Recept – 2-3 portion:

1 st Gul lök
300 g Nötkött (ytterlår, innanlår eller fransyska)
2 msk Smör
1½ dl Vatten
¾ tsk Salt
1 krm malen Vitpeppar
600 g Potatis (ca 5 stycken av fast sort)
1 st Lagerblad
½ tsk Timjan
ca 3 dl Öl
Ev. klippt Persilja
 

1. Skala och skiva löken. Bryn den i en stekpanna i lite av smöret och lägg löken sen åt sidan.
2. Skiva köttet, banka ut skivorna samt dela dem i mindre bitar. Bryn skivorna i smöret och lägg dem sen åt sidan.
3. Stek ur stekpannan med vattnet så du får en steksky. Salta och peppra. Lägg tillbaka köttskivorna i stekpannan och låt dem eftersteka i skyn under lock på svag värme i 15 minuter.
4. Skala och skiva under tiden potatisen grovt. Värm ungen till 200°c.
5. Varva potatis, lök och kött i en ugnsfast form tillsammans med lagerblad, timjan och stekskyn. Lägg potatis i botten och överst. Häll på så mycket öl så att det står i höjd med översta lagret.
6. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i ugnen. Baka i ca 60 minuter.
7. När potatisen är mjuk och köttet mört tas formen ut ur ugnen. Strö eventuellt över lite klippt persilja.
8. Servera sjömansbiff direkt ur formen, kanske tillsammans med inlagd gurka och en skiva bröd att ta upp såsen med.

Smaklig spis!

Alternativ:
Det går även att laga i gryta på spisen. Grytan kokas då på svag värme. Rör inte i grytan, då går potatisen lätt sönder – Önskas inte den lite bittra smaken av öl kan ölen ersättas helt eller delvis med vatten eller buljong – Men nån riktig sjömansbiff blir det inte utan öl...

torsdag 4 maj 2017

Maskroskapris i vinäger

Inlagda maskrosknoppar Maskkros
Maskrosknoppar blir läckra inlagda i vinäger – Lätt bittra som kapris – Använd dem i soppor och sallader som krydda eller garnityr.

Recept – 1 burk:

3 dl rensade Maskrosknoppar (ca 100 g)
2 dl Vinäger
1 tsk Salt
10 korn Svartpeppar eller Vitpeppar


1. Plocka maskrosknoppar som inte öppnat sig (april-juni). Rensa bort skräp och ta bort stjälken. Vill du att knopparna ska se ut som bär så ta även bort utslagna foderblad. Skölj knopparna och låt dem rinna av. Lägg dem i en rengjord burk.
2. Koka upp vinäger med salt och krossade pepparkorn till en lag. Häll den varma vinägerlagen över maskrosknopparna. 
3. Lägg på ett litet fat eller en tyngd så att knopparna hålls under ytan i lagen, annars flyter de upp.
4. Låt maskrosknopparna ligga i vinägerlagen ett dygn innan de används. Förvara knopparna i lagen. Ställ burken svalt.
5. Använd maskroskapris som krydda eller tillbehör till fisk-, kött- och växträtter.

Härliga maj!

Tips: 
Det går utmärkt att variera kryddningen av vinägerlagen. Krydda med exempelvis basilika, chili eller vitlök.

torsdag 6 april 2017

Bruna bönor – På kubanskt vis

Bruna bönor i Kuba
Bruna bönor kokas i Kuba med fläskben eller kött till skillnad från svarta bönor – Koka alternativt med buljong – Börja med sofrito – Potatis och pumpa får koka med – Smaka av med en skvätt torrt vin eller vinäger!
 
Recept – 6 portioner:

500 g torkade Bruna bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
ca 1½ liter Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
140 g Bacon
200 g Potatis (ca 3 st)
2 tsk Vinäger
Ev. Salt


1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.
2. Koka buljongen om du gör den själv.
3. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikapulver och hackad vitlök, en förenklad sofrito.
4. Hacka eller strimla baconen och fräs den tillsammans med sofriton.
5. Tärna potatisen och fräs även den.
6. Tillsätt buljongen och bönorna. Låt koka i 60 minuter, alternativt 15 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.
7. Smaka av med vinäger och eventuellt med salt om ytterligare behövs.
8. Servera bruna bönor med ris, gärna tillsammans med andra rätter.

¡Buen apetito!

Tips:
Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.

söndag 2 april 2017

Kirskålssallad med rödlök och syrad grädde

Kirskålsallad
Kirskålen är tillbaka – Gör en sallad! – Rödlök, syrad grädde, salt och peppar är allt som behövs.

Recept – per portion:

2 dl packade späda Kirskålsblad
2 msk finskivad Rödlök
2 msk Smetana eller Crème Fraiche
Salt
Svartpeppar
1. Rensa nyplockad späd kirskål från skräp. Ta bort stjälkarna helt från bladen och skölj bladen väl. Låt de rinna av.
2. Finskiva och hacka löken.
3. Blanda kirskålsbladen, rödlöken och den syrade grädden i en skål. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kirskålssallad som en pikant sidorätt till fisk, kött och fågel.
Välkommen vår!

måndag 27 mars 2017

Nässelsoppa – Ett säkert vårtecken

En nässelsoppa kan kokas på bara nässlor, vatten och lite salt – Godast blir den med buljong, lök och enkla kryddor – Servera med ägghalvor och syrad grädde.

Recept – 2 portioner:

1 liter Buljong
1 liter Brännässlor (hårt packade skott och späda nässlor)
1½ liter Vatten
½ st Gul lök
1 msk Rapsolja
½ krm Svartpeppar
1 tsk torkad Örtkrydda (förslagsvis Körvel)
Ev. Salt

Till serveringen:
1 st kokt Ägg
1 klick Smetana eller Crème Fraiche


1. Koka först buljongen om du gör den själv.
2. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.
3. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.
4. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem - Nässelavkoket kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten samt naturmedicin, annars hälls vattnet bort.
5. Skala och finhacka en halv lök, samt fräs den mjuk i olja i en gryta.
6. Tillsätt buljongen och nässlorna. Koka i 5 minuter.
7. Krydda med peppar och örtkrydda, samt eventuellt med salt.
8. Servera nässelsoppa med ägghalva och en rejäl klick syrad grädde, samt bröd.  

Njut våren!

fredag 24 mars 2017

Baljhavrebullar – Trenden fortsätter!

Baljhavrebullar är goda och mättande – Servera med en god sås – Baljhavre – Färs på baljväxter och havre – Trenden fortsätter!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
3 msk Rapsolja
1 st Gul lök


1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.
3. Tillsätt havrekrossen med blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.
4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.
5. Blanda samman baljhavrefärsen med den stekta löken.
6. Forma färsen till jämna bollar genom att rulla dem i handflatorna. Lägg baljhavrebullarna på smörpapper i väntan på stekning.
7. Hetta upp stekpannan med olja till hög medelvärme. Lägg i bullarna och bryn dem runt om. När de fått färg och stekyta runt om är de färdiga.
8. Servera baljhavrebullar med sallad, ris, pasta, potatismos eller kokt potatis, samt med en god sås.

Smaklig måltid!