söndag 25 september 2016

Karelsk svamppirog – En öppen delikatess!

Karelsk pirog med svamp
En variant av karelska piroger är att fylla dem med svamp – En traditionell specialitet!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:
1½ sats Stekt Svamp 
 
Pirogdeg:
1¼ dl Rågmjöl
1¼ dl Vetemjöl
1 dl Kallt Vatten
½ tsk Salt
Ev. 1 msk Rapsolja
 
Pensling:
Smör
Vatten


1. Stek och krydda svampen.
2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Degen blir smidigare med lite olja i. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick stekt svamp på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera svamppirogerna småvarma. Eventuellt med ost som pålägg.

Var så god!

fredag 23 september 2016

Kålpudding – Säsongen är åter!

Kålsäsongen är igång – Vad är bättre att inleda med än en pudding – Enkelt och alltid gott – Klassiskt med potatis, steksås och lingon.

Recept – 4 portioner:

1 kg Vitkål
50 g Smör eller Rapsolja
100 g Kokt Potatis (2 st)
300 g Blandfärs
1 krm Vitpeppar eller Svartpeppar
1½ tsk Salt
2-3 dl Mjölk


1. Dela kålhuvet och ta bort kålstocken. Skär sen kålen i fina bitar.
2. Hetta upp det mesta av smöret i en stekpanna. Bryn kålen väl i fettet. Spara lite smör att sen smörja formen med.
3. Värm ugnen till 175°c.
4. Mosa den kokta potatisen väl och blanda med köttfärsen, peppar och salt, samt blanda ner mjölk så att du får en lös färs. Eventuellt kan det behövas ytterligare mjölk när smeten svällt en stund.
5. Blanda ner det mesta av kålen i färssmeten, men spar en del för att sen lägga i botten och överst i formen.
6. Smörj en ugnsfast form. Lägg lite av den sparade kålen i botten. Lägg därefter i färsblandningen, samt överst den sista brynta kålen.
7. Grädda puddingen i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 50 minuter.
8. Ta ut puddingen och låt den svalna något. Överflödig vätska i puddingen kan hällas av och användas till steksås.
9. Servera kålpudding med kokt potatis och lingon, samt eventuellt steksås.

Smaklig måltid!

onsdag 21 september 2016

Inlagda rödbetor – Snabbt och gott!

Inlagda rödbetor är gott smörgåspålägg, ett gott tillbehör och en god salladsingrediens 
– Här är receptet! 

Recept – ½ kilo: 

500 g Rödbetor
Vatten
2 msk fintärnad Pepparrot

Lag:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%
1½ dl Vatten
½ dl Strösocker
5 hela Kryddnejlikor


1. Borsta rödbetorna rena. Spara rotspets och bladfästet nära själva betan för bästa färg och smak. Lägg betorna i en gryta.
2. Häll på vatten så att betorna täcks helt. Koka dem nästan mjuka, i 15-60 minuter beroende på betornas storlek. Känn med provsticka eller tandpetare.
3. Häll av vattnet, spola betorna under kallt vatten och ta av skalen.
4. Skiva rödbetorna i halvcentimeter tjocka skivor.
5. Blanda alla ingredienserna till lagen och koka upp. Lägg i de skivade rödbetorna och koka ytterligare 5 minuter.
6. Varva rödbetsskivor med tärnad pepparrot i en burk eller skål. Häll över den varma lagen så den täcker helt. Låt stå kallt ett dygn.
7. Servera inlagda rödbetor som pålägg på smörgås eller tillbehör till många rätter. Inlagda rödbetor är även ingrediens i exempelvis rödbetssallad och sillsallad.

Var så god!

Tips:
Ättika och pepparrot ger bra hållbarhet. Så ha gärna en burk inlagda rödbetor i kylskåpet som ett snabbt och gott tillbehör och smörgåspålägg. 

fredag 16 september 2016

Ingefärspäron med konjaksgrädde

Ingefärapäron romgrädde
Ingefärspäron är en enkel dessert – Blir lyxig med en klick vispad grädde smaksatt med konjak!

Recept – 4 portioner:

1 kg Päron (förslagsvis 8 st)

Sockerlag:
5 dl Vatten
3 dl Strösocker
1 st Citron (ca 2 msk saft)
20 g färsk Ingefära

Konjaksgrädde:
2½ dl Vispgrädde
2 tsk Sockerlag
1 tsk Konjak (rom går också att använda, men då blir det romgrädde)


1. Koka upp vatten, socker och citronsaft med fint skivad ingefära.
2. Skala päronen men låt skaftet sitta kvar.
3. Koka päronen i sockerlagen tills de är mjuka, 10-20 minuter, koktiden beror på päronens storlek och mognad. Prova med provsticka eller tandpetare. Låt päronen sen kallna i sockerlagen. Ställ sen i kylskåp.
4. Vispa grädde, sockerlag och konjak till önskad hårdhet.
5. Servera ingefärspäron som dessert med lite sockerlag över och en klick konjaksgrädde, kanske med en topp av citronmeliss som dekor. Rätten äts bäst med kniv och gaffel.

Var så god!

tisdag 13 september 2016

Stekt svamp – En sensommarnjutning!

smörstekta kantareller
Stek blandad ätlig skogssvamp i smör med lök, en skvätt vinäger, salt och bra med peppar – Peppar förstärker kantarellsmaken – Det blir underbart gott!

Recept – 2 portioner:

500 g Svamp (ca 1½ liter packade ätliga kantareller, skivlingar och soppar)
½ st Gul lök (ca 100 g)
20-30 g Smör
½ msk Vinäger
½-1 krm Svartpeppar eller Vitpeppar
1 krm Salt


1. Rensa och skär svampen i bitar. Finhacka löken.
2. Lägg svampen i en stekpanna och hetta upp den på medelvärme så att svampen vätskar sig. Koka bort vätskan under omrörning.
3. Tillsätt smöret och den hackade löken, samt vinäger, peppar och salt. Vänd om och stek ca 10 minuter på medelvärme.
4. Servera smörstekt svamp som huvudrätt eller smörgåsrätt, alternativt som ett tillbehör till fisk- och kötträtter. Stekt svamp är även en utmärkt fyllning i piroger.

Njut sensommaren!

Tips: 
Stekt svamp går mycket bra att frysa in om man plockar mycket svamp. 

torsdag 8 september 2016

Senapssill – Med tid och smak

Senapssillen är en favorit – Antingen gör du den på färsk sill eller på inläggningssill, så kallad 5-minuterssill – Skillnaden är tid och smak – Detta recept blir gott vilket som!

Recept – 2 portioner:

250 g rensad färsk Sill eller 210 g Inläggningssill

Till lag om färsk sill används:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%
2½ dl Vatten
½ msk Salt

Till senapssåsen:
1 dl Crème Fraiche
½ dl Majonnäs
2 msk Dijonsenap
2 msk Skånsk senap
½ dl riven Gul lök 
½ dl klippt Gräslök eller Dill
½ krm malen Svartpeppar
2 krm Salt

Garnityr:
Ev. klippt Gräslök eller Dill


1. Dra av skinnet på sillen om du använder färsk rensad sill, du får då två skinnfria filéer på varje sill.
2. Blanda samman lagen i en skål av glas eller porslin och lägg i de färska sillfiléerna. Låt stå över natten i kylen.
3. Använder du inläggningssill börjar du här – Ta upp sillen och låt den rinna av.
4. Riv löken, klipp örtkryddan och blanda samman alla ingredienser till senapssåsen i en skål.
5. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen. Låt sen helst sillblandningen stå i kylskåp ett dygn för bästa smak.
6. Servera senapssill med bröd, kokt potatis eller snaps, eller som en rätt på julbordet, påskbordet eller midsommarbordet. Garnera gärna med klippt gräslök eller dill.

Var så god!

söndag 4 september 2016

Kokt rödbeta – En hel måltid!

Kokta rödbetor
Färska rödbetor är enkla att laga och goda att smaka – Kokta rödbetor kan med lite salt och smör bli en hel måltid.

Recept – per portion: 

150-300 g Rödbetor (mängden beror på om betorna serveras som tillbehör eller en enkel måltid)
Vatten


1. Borsta rödbetorna rena. Spara rotspets och bladfästet nära själva betan för bästa färg och smak. Lägg betorna i en gryta.
2. Häll på vatten så att betorna täcks helt. Koka dem nästan mjuka, i 15-60 minuter beroende på betornas storlek. Känn med provsticka eller tandpetare.
3. Häll av vattnet, spola betorna under kallt vatten och ta av skalen.
4. Servera kokta rödbetor med salt och smör, som tillbehör, eller som en enkel måltid. Kokta rödbetor är även en god ingrediens i sallader.

Var så god!

Tips:
Kokta rödbetor går bra att lägga in i ättikslag för längre hållbarhet och för skarpare smak.